Hạt Mắc Khén Linh Hồn Ẩm Thực Tây Bắc

Nếu ở Tây Nguyên hay Nam bộ tự hào có hạt tiêu là một trong những gia vị tuyệt hảo, thì ở Tây Bắc hạt mắc khén cũng được coi là 1 trong những gia vị không thể thiếu trong mỗi bữa ăn hàng ngày của người đồng bào vùng núi Tây Bắc. Vậy tại sao mọi người thường gọi hạt mắc khén là linh hồn ẩm thực Tây Bắc.

Hạt mắc khén là một trong những gia vị không thể thiếu trong mỗi gia đình người Tây Bắc. Nó thường xuất hiện trong nhiều món ăn hay gia vị của người dân tộc và cũng là một nét đẹp trong văn hóa ẩm thực của đồng bào vùng Tây Bắc nói chung.

Hạt mắc khén là gì?

Hạt mắc khén cùng hạt dổi rừng là 2 gia vị đứng đầu trong danh sách những loại gia vị của người đồng bào vùng núi phía Tây Bắc. Loại hạt này đã góp phần tạo nên rất nhiều món đặc sản Tây Bắc: Thịt trâu gác bếp, thịt lợn gác bếp, chẳm chéo…. Mắc khén là loại cây thân gỗ cao, ra hoa thành từng chùm, thời điểm thu hoạch thường vào tháng 11 hàng năm.

Khi thu hoạch hạt mắc khén, người ta sẽ thu cả chùm mang về phơi khô hoặc để trên bếp có thể dùng quanh năm mà không lo bị hỏng.

Mắc khén có vị cay nhưng không nặng như ớt, nên ai cũng có thể sử dụng được để làm gia vị cho 1 số món ăn.

Cách sơ chế hạt mắc khén

Khi rang hạt mắc khén, để nhỏ lửa tầm 40 – 45 phút, sau đó đem giã nhỏ hoặc xay thành bột. Do hạt mắc khén chứa nhiều tinh dầu nên hạn chế xay hoặc giã khi còn nóng sẽ rất dễ bị dính hoặc bột không được mịn. Bột mắc khén không cần quá mịn và nhỏ, chỉ cần bằng hạt tiêu là có thể dùng được. Sau khi xay hoặc giã nên bỏ vào lọ, chai kín để đảm bảo chất lượng, không bị bay mất mùi đặc trưng của sản phẩm.

Công dụng của hạt mắc khén

Mắc khén là 1 trong những gia vị không thể thiếu trong các món ăn của người đồng bào vùng Tây Bắc, chuyên dùng để tẩm ướp như: thịt bò khô, thịt trâu khô, thịt gà,… hoặc có thể thêm vào các loại nước chấm đều rất hợp.

Ngoài những công dụng để chế biến món ăn, làm gia vị người ta còn dùng hạt mắc khén như 1 dược liệu cho sức khỏe.

Hạt mắc khén trong chữa trị đau, nhức xương khớp

Để giúp chữa chị xương khớp người ta thường ngâm rượu mắc khén để xoa bóp trị đau nhức xương khớp, giảm bầm tím, tụ máu chân tay, hỗ trợ điều trị bệnh xương khớp, thấp khớp, gút,… giảm đau lưng, đau dây chằng. Ngoài ra, rượu mắc khén sẽ giúp bạn có 1 bộ xương vững chắc, hạn chế giòn xương ở người già.

Hạt mắc khén hỗ trợ điều trị cảm lạnh và các bệnh đường ruột

Hạt mắc khén có tính ấm,có vị cay đặc trưng của núi rừng Tây Bắc giúp hỗ trợ điều chị cảm, loại bỏ hàn khá và kháng khuẩn cho cơ thể. Ngoài ra, hạt mắc khén còn có tác dụng chống đầy bụng, khó tiêu, điều hòa hệ tiêu hóa, chống táo bón, trị đầy hơi, giảm đau dạ dày, các bệnh về đường ruột.

Hạt mắc khén có tác dụng kháng khuẩn

Hạt mắc khén chứa 0.24% alcaloid và tinh dầu giúp kháng khuẩn, tăng đề kháng giúp bạn chống lại 1 số bệnh như: nhiễm trùng máu, sốt rét, sốt virus, khử các loại độc từ côn trùng như muỗi đốt và giắn độc cắn, ngộ độc thực phẩm,…

Mua hạt mắc khén ở đâu?

Hiện nay trên thị trường có rất nhiều cửa hàng cung cấp các mặt hàng hạt mắc khén có chất lượng. Các bạn có thể tham khảo sản phẩm hạt mắc khén tại đây.

• Fanpage:Đặc Sản Vùng Tây Bắc (facebook.com)
• Địa chỉ: Tổ 6, phường Tân Thanh, thành phố Điện Biên Phủ